Tomar el proceso de la yerba y considerar dos actividades del proceso seleccionado. Determinar:
a) Características de calidad (al menos dos) que deberían controlarse del sub-producto que sale de la actividad o producto final (en el caso de que tomen la última actividad productiva).
b) Requisitos requeridos para mantener bajo control el proceso (ver elementos del proceso)
c) Requeridos por el cliente interno (de la actividad siguiente) para subproductos que salen o son resultado de actividades intermedias. De que manera el cliente interno desea que le entregue el producto (Interacción de procesos)
Objetivo: Analizar y comprender los principales conceptos de Calidad.
Desarrollo:
Proceso 1- Secado.
a)
Características de calidad.
-Realizar este proceso Dentro de las 24 horas siguientes al sapecado
-El contenido en humedad de la hoja debe ser, aproximadamente un 5 a 6%.
-La relación de palitos debe ser de a unos 23 kilogramos de yerba mate seca con un 5%.
b)
Requisitos requeridos para mantener bajo control el proceso.
-La temperatura a la que se debería desarrollar el proceso debe ser de a una temperatura de 90 a 100º C.
-El uso de cintas móviles reciben temperatura de la parte inferior.
-Este procesó debería durar aprox 5 hs.
-El proceso con tubos rotatorios debería realizarse con una duración inferior a una hora.
C)
Requeridos por el cliente interno:
-La humedad requerida en el material este dentro del rango exigido.
-el establecimiento, debe poseer las condiciones de seguridad e higiene para el personal.
Proceso 2- Molienda.
Características de calidad:
-Cortados previamente en trozos uniformes mediante un corta de palos, en distintas proporciones, según características deseadas de acuerdo a calidad, origen y sabor, entre otras.
-Dependiendo de la calidad o marca de la yerba debe poseer un porcentaje de polvo en la misma. Aproximadamente el de la yerba fina un 21 % de polvo, que será menor en la yerba canchada.
b)
Requisitos requeridos para mantener bajo control el proceso.
-Verificar el buen funcionamiento de la zaranda de limpieza, para que elimine adecuadamente los posibles cuerpos extraños, palos y ramas excesivamente gruesas de la yerba.
-Que la clasificadora de los palos y yerbas estén bien calibradas.
-Controlar al finalizar la molienda, que la yerba tenga las características correspondientes a las especificaciones del cliente.
c)
Requeridos por el cliente interno:
- En el proceso de la molienda las proporciones de lotes de yerba sean mezcladas de la manera establecida para mantener la característica del producto terminado.
- Luego del proceso sean bien separadas los tallos de las hojas para que sigan sus diferentes procesos de molienda y clasificación.
- Cuando el proceso este terminado, que la clasificación de la especie este dada para que las fracciones de la hoja la podamos clasificar e: flor gruesa, flor fina y flor impalpable que junto con el tallo, quebrado y clasificado, se mezclarán en su debida proporción para obtener la "yerba mate molida" que todos conocemos.
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